Батат фиолетовый, сухой сок

Представляет из себя высушенный и перетертый в пудру сок клубней батата фиолетового. Обладает ярко выраженным фиолетово-розовым цветом. Идеален для придания различных оттенков фиолетового и розового в кондитерских изделиях. Кроме этого, придает выпечке более нежную консистенцию. Вкус изделий не меняет. 

Фиолетовый батат используется для приготовления разнообразных десертов, спагетти, коктейлей.
Фиолетовый батат является популярным десертом в Джаффна, Шри-Ланке.
В народной медицине используется как умеренное слабительное и для лечения дерматита , а также от лихорадки , гонореи , проказы , опухолей и воспаленного геморроя .
Из батата так же варят варенье, делают чипсы и консервы, пекут хлеб. Но цвет - не единственное достоинство батата. Калорийность его невысока, и это - хорошая новость для худеющих. Сладость - безопасная для людей, страдающих диабетом. Овощ положительно влияет на работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В, калий, магний, фосфор, витамин А содержатся в большом количестве.

Батат фиолетовый в виде пудры - жиро- и водорастворим. Не содержит примесей.
Вкус - сладковатый.

Фиолетовый батат богат белком, крахмалом, пектином, клетчаткой, сахарами (сахароза, глюкоза, фруктоза), аминокислотами, витаминами А, С, РР, В₆, каротином, гормоном (прогестероном), млечным соком, дубильными веществами, минеральными солями, микроэлементами. При этом клубни содержат крахмал - до 30%, сахар – до 6%. Кроме того, сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, а с желтой и оранжевой – бета-каротин, бета-криптоксантин.

Лечебные свойства: противовоспалительные, витаминные и общеукрепляющие. Бататовый крахмал обладает обволакивающим и мягчительным действием. Кроме того, клубни батата повышают инсулиновую чувствительность, очищают кровь от холестерина, нормализуют уровень сахара в крови, снижают давление, улучшают кровоток, обеспечивают заживление глубоких ран, останавливают кровотечение при травмах, а также являются хорошим антидепрессантом при стрессовых ситуациях и депрессиях, снимают усталость, беспокойство (чувство тревоги), раздражительность, воспаление и боль при гастритах, не дают развиваться запорам, регулируют водный баланс, снижают артериальное давление, укрепляют стенки артерий и улучшают их эластичность, препятствуют развитию артрита, обеспечивают поддержанию кожи в тонусе, омолаживают и разглаживают кожу, помогают нарастить мышечную массу, помогают снизить вес.

Применение в кондитерских изделиях

1. Если вы планируете бисквиты, меренгу или макаронс (то есть любое нагревание), то учтите, что малое количество порошка в тесте может дать серый оттенок. Поэтому для красивого фиолетового цвета добавляйте не менее 4-5 грамм на 100 грамм продукта.

2. Фиолетовый батат в белом шоколаде даст хороший насыщенный цвет при добавлении 5 грамм на 100 грамм шоколада.

3. При добавлении в кремы, муссы, изомальт или суфле ориентируйтесь на тот цвет, который приобретает продукт. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте количество батата до желаемого цвета.

4. При окрашивании продуктов на основе взбитого белка (меренга, зефир, белковый крем) расход порошка батата будет больше, чем при окрашивании других десертов.

Хранить в закрытой емкости при температуре около +20С
Сырье для Батата фиолетового выращивают в Китае, в провинции Шаньдун.
Срок годности - 24 месяца с даты производства